Fricandó
Esta receta, el fricandó, es un clásico dentro de la gastronomía catalana, que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre tiene setas.
Es un plato muy saludable.
Además, puedes prepararlo con días de antelación, ya que si está hecho de un día para otro realza aún más su sabor.
El sofrito y la calidad de la carne que utilices marcará la diferencia de este plato.
Para esta receta, he usado una cocotte redonda de Le Creuset.
Así pues, vamos a ello.
Fricando
Rica ternera para poder comer toda la familia
Ingredientes
- 750 Gramos de ternera Contraculata o aleta
- 300 Gramos de setas Las que más os gusten (San Jorge, trompetas, champiñones, etc)
- Pimienta, sal y harina Para rebozar la carne
Ingredientes para la picada
- 25 Avellanas tostadas
- 25 Almendras tostadas
- 2 Ajos
- 10 Hojas de perejil
Ingredientes para la salsa
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 5 Hojas de perejil
- 200 Gramos de vino tinto Seco
- 75 Gramos de tomate frito
- 50 Gramos de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Preparación de la picada
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Pon todos los ingredientes en una picadora y tritura hasta que quede bien ligado. Reserva.
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Sin lavar la picadora, ponle la cebolla, los ajos y el perejil y tritura. Reserva.
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Pon el aceite en la cocotte redonda de Le Creuset y cuando esté caliente añádele la picada de la salsa y sofríe durante aproximadamente 5 minutos. Fuego bajo.
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Reboza la carne, previamente salpimentada, en la mezcla que tienes preparada con la harina y se lo incorporas al sofrito durante 1 minuto.
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A continuación, añádele el tomate, el vino, la picada que habías reservado en el primer paso, las setas y 300 gramos de agua. Deja cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne quede bien tierna.
Para acompañar este fricandó, lo ideal es hacerlo con arroz blanco, mézclalo junto con la salsa y verás lo delicioso que está.
Espero que te guste.