Fideuá seca

Para empezar, tengo que decirte, que si eres un amante de los arroces, no puedes pasar sin probar de hacer esta fideuá seca, ya que esta receta está de 10!

Además con su punto final de horneo, con las puntas de los fideos “mirando hacia arriba”, me encantan.

Es muy típico ponerle la salsa all i oli por encima y mezclarlo todo, le da un sabor delicioso.

Esta receta es un mezcla con Thermomix y sin, ya que lo utilizarás para hacer el fumet y el sofrito, pero la propia fideuá la harás en la paella.

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Fideuá seca

Fideuá seca

Plato Primeros
Cocina Española
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

Para el fumet

  • 300 Gramos de gambas
  • 1000 Gramos de agua

Para el sofrito

  • 50 Gramos de aceite de oliva
  • 150 Gramos de cebolla
  • 100 Gramos de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 400 Gramos de sepia o calamar en rodajas

Para el resto de la receta

  • 500 Gramos de mejillones
  • Sal
  • 300 Gramos de fideos del nº 2

Elaboración paso a paso

Preparación del fumet

  1. Pela las gambas, reservando los cuerpos y añade las cáscaras y cabezas en el vaso programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Cuando termine añádele el agua y vuelve a programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, cuela y reserva.

Realización del sofrito

  1. Pon en el vaso las verduras troceadas en cuartos y tritura 15 segundos a velocidad 4,5. Añádele el aceite y programa 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No le pongas el cubilete que así sofríe mucho mejor.

  2. Incorpórale la sepia o calamar, sal al gusto y en el recipiente varoma ponle los mejillones limpios y programa 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  3. Mientras se está haciendo el sofrito, pon la paellera al fuego y añádele los fideos, sin nada de aceite, únicamente para que se doren sin quemarse.

  4. Una vez hecho el sofrito y abierto los mejillones, añádelo a los fideos, (los mejillones sin la cáscara). Incorpórale el fumet poco a poco y a medida que se lo vaya bebiendo le añades más.

  5. Mientras se van cocinando los fideos pon a pre calentar el horno a 200º C.

  6. Una vez terminado los fideos, pon la paellera directamente al horno a la misma temperatura hasta que veas que los fideos "se levantan".

Tan sólo te quedará, si quieres ponerle el famoso all i oli.

Explícame como te ha quedado y si te ha gustado en los comentarios.

 

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