Risotto de espárragos
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz que se puede combinar con muchos ingredientes, es por ello que hoy te traigo este risotto de espárragos.
Además, el queso parmesano suele estar siempre presente en todos los risottos.
Puedes preparar infinidad de risottos, puedes ir desde el funghi con setas, al tan conocido parmigiano, al zucca con calabaza, a la carbonara con tocineta, al frutti di mare con mariscos, y así hasta un sinfín de variedades.
Lo sumamente importante en cualquier risotto es el arroz, tiene que ser siempre de alta calidad, ya que estos arroces deben absorber líquido y liberar almidón ofreciendo así una textura pastosa pero a la vez muy cremosa.
Las mejores variedades de arroz son el carnaroli, maratelli y vialone nano, por supuesto se pueden usar otros como el arborio, baldo, padano o roma pero no tendrán la cremosidad de la receta original.
Para preparar este rico plato usaré una cocotte redonda de Le Creuset, ya que nos distribuirá el calor por todo su cuerpo, de esta manera ayuda al risotto a que se cocine de igual forma por todos lados.
Por tanto, solo te queda preparar esta deliciosa receta.
Risotto de espárragos
Delicioso arroz con una textura muy cremosa.
Ingredientes
- 480 Gramos de arroz carnaroli
- 1500 ML de caldo de pollo
- 1 Puerro
- 1 Manojo de espárragos
- Aceite de oliva
- 45 Gramos de mantequilla
- 250 Gramos de vino blanco seco
- 80 Gramos de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Elaboración paso a paso
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Pon el caldo de pollo en una cacerola y ponlo a calentar hasta que hierva, en ese momento baja el fuego y lo mantienes caliente.
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Mientras estás calentando el caldo, prepara los espárragos. Para ello, límpialos bien con agua fría, les cortas el extremo ya que es dura y gruesa y no es sabrosa cuando se cocina y los cortas en trozos de 1,5 cm en sentido diagonal. Coge otro cazo y pon agua con sal a hervir y escaldarás los espárragos, para ello los sumerges en el agua cuando hierva y los dejas durante 3 minutos. Cuela y reserva.
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Quita la parte verde de los puerros y pícalos.
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Pon a calentar aceite de oliva en la cocotte redonda de Le Creuset junto a 15 gramos de mantequilla y le añades los puerros hasta que estén bien pochaditos pero sin dorarse.
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Incorpora el arroz y remueve para que ligue completamente con los puerros. Deja que se cocine unos 4 minutos.
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Añade el vino y cuece hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente unos 4 minutos.
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Ves añadiendo el caldo de pollo que tienes caliente, poco a poco y lo cocinas todo durante 12 minutos.
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Una vez terminada la cocción, fuera del fuego, le añades la mantequilla sobrante, el queso y los espárragos y remueve bien para que todo quede bien integrado.
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Por último, deberás esperar 2 minutos para que repose el arroz y ya podrás servir.
No esperes más y prepara este delicioso risotto de espárragos, te encantará.