Espaguettis de calabacín y zanahoria

Tenía muchas ganas de preparar este plato, desde que vi los espaguettis de calabacín, quería hacerlos, y por fin lo hice, y tengo que decir, que no será la última vez.

Es un plato muy nutritivo, que puedes preparar muy rápido y además son super sanos.

Esta receta es apta para vegetarianos y veganos, intolerantes al gluten o lactosa, con lo que es una receta que te irá genial en muchas ocasiones.

Con muy pocos ingredientes, tendrás un plato espectacular y quien antes no se comía el calabacín, ahora seguro que lo hará.

Para esta receta, he usado la sartén Skillet de Le Creuset ya que apenas necesita aceite para cocinar.

Con lo que no te entretengo más y te dejo la receta para que puedas empezar.

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Espaguettis de calabacín

Una forma bien distinta de comer espaguettis.

Plato Pasta

Cocina Española

Tiempo de preparación 8 minutos

Tiempo de cocción 1 minuto

Tiempo total 9 minutos

Raciones 4 personas

Ingredientes

• 3 Calabacines
• 1 Zanahoria
• 16 Tomates cherrys
• 40 Gramos de albahaca fresca
• 40 Gramos de nueces Lo puedes sustituir por piñones
• 1 Aguacate
• 30 Gramos de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración paso a paso

1. Pon en la picadora todos los ingredientes para tu pesto, la albahaca, las nueces, el ajo, el aguacate y el aceite de oliva hasta que te quede una pasta bien cremosa. Si ves que está muy denso, añádele más aceite de oliva. Reserva.

2. Con la ayuda de un rallador de espiral, haz tus espaguettis de calabacín y de zanahoria.

3. En la sartén Skillet de Le Creuset pon un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente, le añades los espaguettis y los rehogas durante unos 2 minutos.

4. Le incorporas los tomates cherrys cortados por la mitad, lo remueves bien y lo dejas 1 minuto.

5. Por último, le añades la salsa pesto y remueves bien para que todo quede integrado.

6. Salpimenta al gusto.

No tardes tanto tiempo ⏳como yo en prepararlos, que te van a encantar y te volverás un adict@