Conchas de marisco gratinadas con Thermomix
Las conchas de marisco son elegantes, con un sabor muy suave e ideales para una ocasión especial.
Para servirlas, yo lo hago en conchas que tengo vacías, son de pesca propia, ya que hace varios años, en Menorca, si buceabas un poquito, cogías un montón, ahora ya nada, como la gran mayoría de cosas buenas.
Además, es un plato muy sano, ya que todo es a base de pescados / mariscos y se usa muy poquito aceite.
Aquí te dejo la receta.
Conchas de marisco gratinadas
Delicioso entrante tanto para una comida como para una cena
Ingredientes
- 100 Gramos de queso emmental en un trozo
- 250 Gramos de agua
- 150 Gramos de gambas crudas Solo el cuerpo, las cáscaras y cabezas las usarás para el fumet
- 450 Gramos de mejillones
- 150 Gramos de merluza U otro pescado blanco sin piel ni espinas
- 30 Gramos de cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 Ramitas de perejil fresco Sólo las hojas
- 25 Gramos de aceite de oliva
- 25 Gramos de mantequilla
- 65 Gramos de harina
- 350 Gramos de leche entera
- 100 Gramos de fumet de gambas
- 1 Cdta de sal
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada molida
Elaboración paso a paso
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Pon en el vaso el queso y ralla 20 segundos a velocidad 7. Retira y reserva.
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Sin lavar el vaso, pon el agua, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Coloca en el recipiente varoma los mejillones y en la bandeja varoma la merluza y programa 15 minutos a 100 ºC y velocidad 4.
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Retira el varoma y reserva el pescado y los mejillones. Cuela el fumet y reserva.
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Lava el vaso y la tapa y introduce la cebolla, los ajos y el perejil. Trocea 4 seg. a velocidad 5. Baja los ingredientes al centro del vaso.
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Añade el aceite y la mantequilla y sofríe 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
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Incorpora la harina y rehoga 3 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
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Añade la leche, el fumet, un pellizco de nuez moscada y salpimenta al gusto y programa 10 segundos a velocidad 7.
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A continuación, programa 5 minutos a 100 ºC y velocidad 4. Cuando queden 2 minutos, añade las gambas troceadas por el bocal.
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Incorpora los mejillones cortados y el pescado desmenuzado y mézclalo todo con la espátula para que quede bien integrado.
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Vierte la mezcla en las conchas, espolvorea el queso rallado y gratina unos minutos o hasta que veas que están doradas.
Notas de la Receta
Puedes variar el pescado por zamburiñas o vieiras, les da un toque muy especial. Las puedes cocinar también en el varoma, sustituyendo al pescado.
Ya lo tienes listo para servir, son increíblemente buenas.