Arroz con cigalas y calamar con Thermomix
En casa, el arroz nos gusta en todos los formatos y sabores, pero un arroz con cigalas y calamar está de vicio.
Además, este como cualquier otro arroz, puede llevar muchas derivaciones, si lo quieres con gambas, mejillones, almejas, cangrejo, acepta todas las variaciones que quieras y más te guste.
Ahora bien, el secreto de un buen arroz, siempre está en el fumet, en su base, ya que sin el, le falta todo el sabor.
También tienes que tener en cuenta de poner el arroz que convenga según el plato que vas a preparar, en este caso, le va muy bien un arroz redondo, ya que tiene una gran capacidad de absorción del sabor de los alimentos.
Este arroz con cigalas y calamar, además es un plato muy rápido de hacer ya que casi seguro tienes los ingredientes en casa.
Yo por lo menos, siempre tengo en mi congelador, gambas y cigalas, calamar y sepia por si cualquier día quiero hacer un arroz.
Además, la suave textura del arroz envuelto en el intenso sabor de nuestras cigalas y calamar, hacen de este plato un éxito.
Es un plato que queda perfecto también para emplatar, con un sencillo aro ya sea redondo o cuadrado, harás que a tus comensales les encante venir a comer.
Así pues, vamos a realizar esta fabulosa receta,
Arroz con cigalas y cangrejos
Arroz meloso, de textura suave pero con un sabor intenso a mar.
Ingredientes
- 80 Gramos de tomate natural triturado
- 40 Gramos de cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 100 Gramos de aceite de oliva
- 8 Cigalas
- 8 Gambas
- 400 Gramos de calamar Cortado en trozos
- 1000 Gramos de agua
- Sal
- 300 Gramos de arroz redondo
Elaboración paso a paso
Realización del fumet
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Pela las gambas y añade al vaso todas las cáscaras junto a 50 gramos de aceite y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
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Incorpora el agua y programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
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Una vez que haya terminada, espera un poco a que baje un poco la temperatura y programa 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
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Cuela el fumet y reserva. Limpia bien el vaso.
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Añade el tomate, la cebolla y el ajo y tritura 5 segundos a velocidad 5. Reserva.
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Añade el resto de aceite que te queda y programa 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
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Añade al vaso 4 cigalas y el resto ponlas en el recipiente Varoma y colócalo en su lugar y programa 10 minutos a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
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Incorpora las verduras trituradas y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
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Retira el recipiente Varoma y las cigalas que habías puesto en el vaso y añade el fumet reservado y la sal y programa 10 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
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Cuando haya bajado un poco la temperatura tritura 15 segundos a velocidad 4. Cuela y retira el caldo. Lava el vaso.
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Agrega 1000 gramos del caldo anterior y el calamar troceado y programa 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
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Por último, añade el arroz y programa 14 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. Cuando le queden 7 minutos, añade las gambas que tenías reservadas del fumet.
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Ponlo todo en una fuente y pon encima las cigalas y los cuerpos de las gambas y tan solo te queda servir.
Prueba a hacerlo y me cuentas que te ha parecido!