Conchas de marisco gratinadas
Delicioso entrante tanto para una comida como para una cena
Ingredientes
- 100 Gramos de queso emmental en un trozo
- 250 Gramos de agua
- 150 Gramos de gambas crudas Solo el cuerpo, las cáscaras y cabezas las usarás para el fumet
- 450 Gramos de mejillones
- 150 Gramos de merluza U otro pescado blanco sin piel ni espinas
- 30 Gramos de cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 Ramitas de perejil fresco Sólo las hojas
- 25 Gramos de aceite de oliva
- 25 Gramos de mantequilla
- 65 Gramos de harina
- 350 Gramos de leche entera
- 100 Gramos de fumet de gambas
- 1 Cdta de sal
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada molida
Elaboración paso a paso
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Pon en el vaso el queso y ralla 20 segundos a velocidad 7. Retira y reserva.
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Sin lavar el vaso, pon el agua, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Coloca en el recipiente varoma los mejillones y en la bandeja varoma la merluza y programa 15 minutos a 100 ºC y velocidad 4.
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Retira el varoma y reserva el pescado y los mejillones. Cuela el fumet y reserva.
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Lava el vaso y la tapa y introduce la cebolla, los ajos y el perejil. Trocea 4 seg. a velocidad 5. Baja los ingredientes al centro del vaso.
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Añade el aceite y la mantequilla y sofríe 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
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Incorpora la harina y rehoga 3 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
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Añade la leche, el fumet, un pellizco de nuez moscada y salpimenta al gusto y programa 10 segundos a velocidad 7.
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A continuación, programa 5 minutos a 100 ºC y velocidad 4. Cuando queden 2 minutos, añade las gambas troceadas por el bocal.
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Incorpora los mejillones cortados y el pescado desmenuzado y mézclalo todo con la espátula para que quede bien integrado.
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Vierte la mezcla en las conchas, espolvorea el queso rallado y gratina unos minutos o hasta que veas que están doradas.
Notas de la Receta
Puedes variar el pescado por zamburiñas o vieiras, les da un toque muy especial. Las puedes cocinar también en el varoma, sustituyendo al pescado.