Pela las gambas, reservando los cuerpos y añade las cáscaras y cabezas en el vaso programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Cuando termine añádele el agua y vuelve a programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, cuela y reserva.
Pon en el vaso las verduras troceadas en cuartos y tritura 15 segundos a velocidad 4,5. Añádele el aceite y programa 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No le pongas el cubilete que así sofríe mucho mejor.
Incorpórale la sepia o calamar, sal al gusto y en el recipiente varoma ponle los mejillones limpios y programa 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Mientras se está haciendo el sofrito, pon la paellera al fuego y añádele los fideos, sin nada de aceite, únicamente para que se doren sin quemarse.
Una vez hecho el sofrito y abierto los mejillones, añádelo a los fideos, (los mejillones sin la cáscara). Incorpórale el fumet poco a poco y a medida que se lo vaya bebiendo le añades más.
Mientras se van cocinando los fideos pon a pre calentar el horno a 200º C.
Una vez terminado los fideos, pon la paellera directamente al horno a la misma temperatura hasta que veas que los fideos "se levantan".