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Fideuá seca

Fideuá seca

Plato Primeros
Cocina Española
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

Para el fumet

  • 300 Gramos de gambas
  • 1000 Gramos de agua

Para el sofrito

  • 50 Gramos de aceite de oliva
  • 150 Gramos de cebolla
  • 100 Gramos de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 400 Gramos de sepia o calamar en rodajas

Para el resto de la receta

  • 500 Gramos de mejillones
  • Sal
  • 300 Gramos de fideos del nº 2

Elaboración paso a paso

Preparación del fumet

  1. Pela las gambas, reservando los cuerpos y añade las cáscaras y cabezas en el vaso programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Cuando termine añádele el agua y vuelve a programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, cuela y reserva.

Realización del sofrito

  1. Pon en el vaso las verduras troceadas en cuartos y tritura 15 segundos a velocidad 4,5. Añádele el aceite y programa 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No le pongas el cubilete que así sofríe mucho mejor.

  2. Incorpórale la sepia o calamar, sal al gusto y en el recipiente varoma ponle los mejillones limpios y programa 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  3. Mientras se está haciendo el sofrito, pon la paellera al fuego y añádele los fideos, sin nada de aceite, únicamente para que se doren sin quemarse.

  4. Una vez hecho el sofrito y abierto los mejillones, añádelo a los fideos, (los mejillones sin la cáscara). Incorpórale el fumet poco a poco y a medida que se lo vaya bebiendo le añades más.

  5. Mientras se van cocinando los fideos pon a pre calentar el horno a 200º C.

  6. Una vez terminado los fideos, pon la paellera directamente al horno a la misma temperatura hasta que veas que los fideos "se levantan".