Introduce el queso y rállalo durante unos 20 segundos a velocidad 7. Retira.
Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor más o menos y ponlas en los dos recipientes del varoma. Sin lavar el vaso, introduce la cebolla cortada a cuartos, la zanahoria en 3 partes, el pimiento, los ajos y los champiñones limpios y trocéalo todo unos 8 segundos a velocidad 4. Al terminar baja los ingredientes.
Añade el aceite, el perejil, el orégano, la canela, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomate y sofríe durante 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Introduce la carne, y con la espátula remueve bien para que se separe un poco y no te quede apelmazada. Pon la tapa y encima el recipiente varoma y programa 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez finalizado retira el varoma.
Agrega el vino y de nuevo programa 10 minutos más a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, pero no le pongas el cubilete, puesto que queremos que evapore el alcohol. Una vez terminado retíralo a un bol.
Introduce el aceite y programa 1 minuto a temperatura varoma velocidad 1.
Incorpora la harina y de nuevo programa 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Por último échale la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programa 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 4.
Precalienta el horno a 200º.
En una bandeja apta para el horno, le pones una 1era capa de berenjenas, otra de carne y vas repitiendo, a poder ser que salgan 3 capas de ellas y terminas echando la bechamel por encima y el queso y lo gratinas unos minutos.