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Conchas de marisco gratinadas

Conchas de marisco gratinadas

Delicioso entrante tanto para una comida como para una cena

Plato Entrante
Cocina Española
Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 37 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 100 Gramos de queso emmental en un trozo
  • 250 Gramos de agua
  • 150 Gramos de gambas crudas Solo el cuerpo, las cáscaras y cabezas las usarás para el fumet
  • 450 Gramos de mejillones
  • 150 Gramos de merluza U otro pescado blanco sin piel ni espinas
  • 30 Gramos de cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramitas de perejil fresco Sólo las hojas
  • 25 Gramos de aceite de oliva
  • 25 Gramos de mantequilla
  • 65 Gramos de harina
  • 350 Gramos de leche entera
  • 100 Gramos de fumet de gambas
  • 1 Cdta de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Nuez moscada molida

Elaboración paso a paso

  1. Pon en el vaso el queso y ralla 20 segundos a velocidad 7. Retira y reserva.

  2. Sin lavar el vaso, pon el agua, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Coloca en el recipiente varoma los mejillones y en la bandeja varoma la merluza y programa 15 minutos a 100 ºC y velocidad 4.

  3. Retira el varoma y reserva el pescado y los mejillones. Cuela el fumet y reserva.

  4. Lava el vaso y la tapa y introduce la cebolla, los ajos y el perejil. Trocea 4 seg. a velocidad 5. Baja los ingredientes al centro del vaso.

  5. Añade el aceite y la mantequilla y sofríe 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.

  6. Incorpora la harina y rehoga 3 minutos a 100 ºC y velocidad 2.

  7. Añade la leche, el fumet, un pellizco de nuez moscada y salpimenta al gusto y programa 10 segundos a velocidad 7.

  8. A continuación, programa 5 minutos a 100 ºC y velocidad 4. Cuando queden 2 minutos, añade las gambas troceadas por el bocal. 

  9. Incorpora los mejillones cortados y el pescado desmenuzado y mézclalo todo con la espátula para que quede bien integrado.

  10. Vierte la mezcla en las conchas, espolvorea el queso rallado y gratina unos minutos o hasta que veas que están doradas.

Notas de la Receta

Puedes variar el pescado por zamburiñas o vieiras, les da un toque muy especial. Las puedes cocinar también en el varoma, sustituyendo al pescado.