Pon el caldo de pollo en una cacerola y ponlo a calentar hasta que hierva, en ese momento baja el fuego y lo mantienes caliente.

Mientras estás calentando el caldo, prepara los espárragos. Para ello, límpialos bien con agua fría, les cortas el extremo ya que es dura y gruesa y no es sabrosa cuando se cocina y los cortas en trozos de 1,5 cm en sentido diagonal. Coge otro cazo y pon agua con sal a hervir y escaldarás los espárragos, para ello los sumerges en el agua cuando hierva y los dejas durante 3 minutos. Cuela y reserva.

Quita la parte verde de los puerros y pícalos. 

Pon a calentar aceite de oliva en la cocotte redonda de Le Creuset junto a 15 gramos de mantequilla y le añades los puerros hasta que estén bien pochaditos pero sin dorarse.

Incorpora el arroz y remueve para que ligue completamente con los puerros. Deja que se cocine unos 4 minutos.

Añade el vino y cuece hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente unos 4 minutos.

Ves añadiendo el caldo de pollo que tienes caliente, poco a poco y lo cocinas todo durante 12 minutos.

Una vez terminada la cocción, fuera del fuego, le añades la mantequilla sobrante, el queso y los espárragos y remueve bien para que todo quede bien integrado.

Por último, deberás esperar 2 minutos para que repose el arroz y ya podrás servir.