Arroz meloso, de textura suave pero con un sabor intenso a mar.
Pela las gambas y añade al vaso todas las cáscaras junto a 50 gramos de aceite y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Incorpora el agua y programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Una vez que haya terminada, espera un poco a que baje un poco la temperatura y programa 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Cuela el fumet y reserva. Limpia bien el vaso.
Añade el tomate, la cebolla y el ajo y tritura 5 segundos a velocidad 5. Reserva.
Añade el resto de aceite que te queda y programa 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Añade al vaso 4 cigalas y el resto ponlas en el recipiente Varoma y colócalo en su lugar y programa 10 minutos a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
Incorpora las verduras trituradas y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Retira el recipiente Varoma y las cigalas que habías puesto en el vaso y añade el fumet reservado y la sal y programa 10 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Cuando haya bajado un poco la temperatura tritura 15 segundos a velocidad 4. Cuela y retira el caldo. Lava el vaso.
Agrega 1000 gramos del caldo anterior y el calamar troceado y programa 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último, añade el arroz y programa 14 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. Cuando le queden 7 minutos, añade las gambas que tenías reservadas del fumet.
Ponlo todo en una fuente y pon encima las cigalas y los cuerpos de las gambas y tan solo te queda servir.