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Arroz con cigalas y calamar

Arroz con cigalas y cangrejos

Arroz meloso, de textura suave pero con un sabor intenso a mar.

Plato Arroces
Cocina Española
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 2432 kcal

Ingredientes

  • 80 Gramos de tomate natural triturado
  • 40 Gramos de cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 100 Gramos de aceite de oliva
  • 8 Cigalas
  • 8 Gambas
  • 400 Gramos de calamar Cortado en trozos
  • 1000 Gramos de agua
  • Sal
  • 300 Gramos de arroz redondo

Elaboración paso a paso

Realización del fumet

  1. Pela las gambas y añade al vaso todas las cáscaras junto a 50 gramos de aceite y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

  2. Incorpora el agua y programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

  3. Una vez que haya terminada, espera un poco a que baje un poco la temperatura y programa 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. 

  4. Cuela el fumet y reserva. Limpia bien el vaso.

  5. Añade el tomate, la cebolla y el ajo y tritura 5 segundos a velocidad 5. Reserva.

  6. Añade el resto de aceite que te queda y programa 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

  7. Añade al vaso 4 cigalas y el resto ponlas en el recipiente Varoma y colócalo en su lugar y programa 10 minutos a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.

  8. Incorpora las verduras trituradas y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

  9. Retira el recipiente Varoma y las cigalas que habías puesto en el vaso y añade el fumet reservado y la sal y programa 10 minutos a 100 ºC y velocidad 1.

  10. Cuando haya bajado un poco la temperatura tritura 15 segundos a velocidad 4. Cuela y retira el caldo. Lava el vaso.

  11. Agrega 1000 gramos del caldo anterior y el calamar troceado y programa 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  12. Por último, añade el arroz y programa 14 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. Cuando le queden 7 minutos, añade las gambas que tenías reservadas del fumet.

  13. Ponlo todo en una fuente y pon encima las cigalas y los cuerpos de las gambas y tan solo te queda servir.