1. Primero de todo pon las almejas en agua fría y sal y limpia los mejillones. El agua de las almejas las suelo cambiar 2 o 3 veces, hasta que veo que no sale nada de arenilla.

Realización del fumet

1. Pela las gambas y introduce en el vaso las cáscaras y las cabezas junto con el agua y programa 5 minutos a 100º y velocidad 4. Cuela y reserva. Limpia el vaso.

Realización del sofrito

1. Pon todos los ingredientes, excepto el tomate y el aceite, partidos en cuartos y trocea 10 segundos a velocidad 3 y 1/2. (Si te gusta que se noten los trocitos, programa sólo 5 segundos.

2. Añade el tomate natural y programa 20 segundos a velocidad 9, para que se mezcle todo.

3. Incorpora el aceite y programa 7 minutos a 100º y velocidad 1.

4. Añade todos los ingredientes del resto junto al fumet que tenías reservado. Pon las almejas y mejillones ya limpios en el varoma y ponlo en su posición y a continuación programa 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1. 

5. Retira el varoma y añade el arroz. Vuelve a colocar de nuevo el varoma y programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. 

6. Incorpora los cuerpos de las gambas que habías reservado previamente y programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. En este punto, puedes continuar con el recipiente varoma en su lugar si vieras que alguno de los ingredientes está sin abrir, de lo contrario no hace falta que lo vuelvas a poner.