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Tarta de merengue y mousse de chocolate

Tarta de merengue con mousse de chocolate

Plato Postres
Cocina Española
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

Realización del merengue

  • 120 Gramos de azúcar
  • 100 Gramos de azúcar glass
  • 15 Gramos de cacao puro
  • 4 claras de huevo
  • 4 gotas de zumo de limón Se puede sustituir por vinagre de vino
  • Sal

Preparación de la mousse

  • 200 Gramos de chocolate negro Mínimo 70% de cacao
  • 250 Gramos de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1 Cdta de azúcar vainillado Se puede sustituir por esencia de vainilla
  • 250 Gramos de nata montada sin azúcar

Elaboración paso a paso

Preparación de la mouse

  1. Pon el chocolate en el vaso y programa 10 segundos a velocidad 8. Reserva en un bol.

  2. Añade la leche, el azúcar vainillado o la esencia y las yemas y programa 4 minutos a 90º y velocidad 4. Una vez terminado añádele el chocolate que has reservado en el punto 1 y mezcla durante 20 segundos a velocidad 3. Espera a que enfríe (que baje a los 30º - 35º).

  3. Mézclalo con la nata montada muy delicadamente.

  4. Ponlo en una manga pastelera y introdúcelo en la nevera y hasta al día siguiente.

Preparación del merengue

  1. Pre calienta el horno a 100º y prepara 2 bandejas forradas con papel de horno.

  2. En un bol pon 100 gramos de azúcar, el azúcar glass y el cacao y mezcla con unas varillas.  Reserva.

  3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade las claras, el zumo de limón o vinagre, la pizca de sal y 20 gramos de azúcar y programa 4 minutos a velocidad 3 y 1/2.

  4. Pon el merengue en un bol grande y ves incorporando 3 cucharadas de la mezcla que has reservado en el punto 2 de forma envolvente. Una vez lo tengas todo mezclado, ponlo en una manga pastelera y haz 3 bases redondas de unos 15 cm de diámetro (a modo de serpiente enrollada) encima de las bandejas y con el resto de la masa haz palos como si fuera un bizcocho de soletilla.

  5. Hornea durante unas 2 horas a 90º hasta que quede completamente seco.

Montaje de la tarta

  1. Coloca una primera base del merengue y encima lo cubres con la mousse de chocolate y repites las operaciones con el resto de bases. Finalmente cubres todo con la mousse y los palos que habías hecho de merengue los cortas según la medida de la tarta y los colocas alrededor de ella. Por encima, le puedes poner imaginación, o bien trocitos de merengue que te haya sobrado y espolvoreados con azúcar glass, como yo hice con bolitas de avellanas, con lo que más te guste o bien tengas por casa.